ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στην εστία της κουζίνας, μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το ψαρονέφρι, αφού πρώτα το έχουμε μαρινάρει με αλάτι, πιπέρι και λάδι.
• Σε δυνατή θερμοκρασία σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές.
• Μόλις το κρέας πάρει χρώμα το αποσύρουμε από την φωτιά και τοποθετούμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το πράσο.
• Σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να καραμελώσουν.
• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, το θυμάρι και επιπλέον ελαιόλαδο εάν χρειάζεται.
• Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα, σε δυνατή φωτιά.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, τον γάρο και αφήνουμε το φαγητό να βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του περίπου μέχρι την μέση.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε και το κρέας.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τον χυμό από 1 λεμόνι και το ξύσμα του.
• Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και μόλις πέσει η θερμοκρασία του φαγητού ρίχνουμε την φέτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια.
• Βάζουμε το κρέας πάλι στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Για να δείτε πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλο πατήστε εδώ:https://youtu.be/tgCnfMqfynk

Tips:

• Αντί για ψαρονέφρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος μας αρέσει, προσαρμόζοντας πάντα τους χρόνους ψησίματος.
• Αφήνουμε πρώτα το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε να ζεσταθεί επάνω στην εστία και έπειτα προσθέτουμε την λιπαρή ουσία που θέλουμε.
• Αντί για μανιτάρια porto bello, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλου είδους μανιτάρια.
• Τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας καλύτερα να είναι φρέσκα και όχι αποξηραμένα.
• Μόλις αφαιρέσουμε το κρέας από το σκεύος, φροντίζουμε να το σκεπάσουμε ώστε να παραμείνει ζουμερό και να μην ξεραθεί από την επαφή με τον αέρα.
• Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει το κρέας περίπου ένα δάχτυλο σε πάχος.
• Βασική προϋπόθεση για την επιτυχία όλων των συνταγών, είναι οι άριστες πρώτες ύλες.