ΚΡΕΠ ΣΟΥΖΕΤ / CREPE SUZETTE

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέπες:

• Τοποθετούμε τα αυγά σε μια μπασίνα ή στο μίξερ και τα χτυπάμε με το fouet.
• Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Βάζουμε την ζάχαρη, το αλάτι και σιγά- σιγά το αλεύρι.
• Προσθέτουμε την μισή ποσότητα γάλα, ανακατεύουμε και στην συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
• Συνεχίζουμε βάζοντας το υπόλοιπο γάλα και το λιωμένο βούτυρο.
• Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
• Σε ένα αντικολητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε περίπου 100γρ. μείγμα.
• Ψήνουμε τις κρέπες σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Για να δείτε το βίντεο πατήστε εδώ:https://youtu.be/rqaKM9e_UDM

Σάλτσα καραμέλας:

• Σε ένα τηγάνι τοποθετούμε λίγη ποσότητα από την ζάχαρη της συνταγής ίσα- ίσα να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.
• Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει προσθέτουμε και την υπόλοιπη.
• Στην συνέχεια βάζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
• Όταν ομογενοποιηθεί το βούτυρο με την ζάχαρη, σβήνουμε με το λικέρ.
• Ρίχνουμε το αλάτι και τον χυμό σιγά – σιγά.
• Προσθέτουμε την βανίλια και το ξύσμα πορτοκάλι.
• Ανακατεύουμε την σάλτσα και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε τις κρέπες στο τηγάνι, τις διπλώνουμε και περιχύνουμε με την σάλτσα.
• Σουρώνουμε τις κρέπες από την περίσσια σάλτσα και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στην σάλτσα που έχει περισσέψει στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να δέσει.
• Περιχύνουμε την σάλτσα επάνω στις κρέπες.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο πορτοκάλι.

Tips:΄

• Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι στο μείγμα για τις κρέπες έτσι ώστε να μην σβολιάσει. Σε περίπτωση όμως που συμβεί αυτό μπορούμε απλά να το περάσουμε από μια σήτα.
• Μπορούμε να κάνουμε τις κρέπες από την προηγούμενη μέρα και να τις φυλάξουμε στο ψυγείο με μεμβράνη, ή ακόμα και να τις αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
• Το συγκεκριμένο μείγμα είναι ουδέτερο. Χρησιμοποιείται δηλαδή και σε αλμυρές αλλά και σε γλυκές παρασκευές με την προσθήκη βανίλιας ή ξύσματος εσπεριδοειδών.
• Ψήνουμε τις κρέπες περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την χρήση τους, π.χ για κανελόνια, θα τις κάνουμε πιο λευκές άρα λιγότερο ψήσιμο.
• Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια και το τηγάνι οπωσδήποτε αντικολλητικό.
• Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκάλι και το βούτυρο στην σάλτσα μας σε μικρές ποσότητες. Σε διαφορετική περίπτωση, η ζάχαρη θα παγώσει και θα ζαχαριάσει η καραμέλα μας. Ακόμα όμως και αν συμβεί κάτι τέτοιο δεν υπάρχει πρόβλημα, η ζάχαρη θα επανέλθει μόλις έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία.