ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας. Αφήνουμε να ζεσταθούν χωρίς όμως να φτάσουν σε σημείο βρασμού.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ, τα αυγά, την ζάχαρη και ανακατεύουμε αμέσως μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αμέσως μετά, ρίχνουμε την μισή περίπου ποσότητα γάλακτος από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
• Μόλις τελειώσουμε με αυτήν την διαδικασία ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ ξανά πίσω στην κατσαρόλα.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με γρήγορες κινήσεις.
• Μετά από 1-2 λεπτά η κρέμα αρχίζει να δένει.
• Μοιράζουμε την κρέμα σε μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Tips:

• Ο σωστότερος τρόπος για να φτιάξουμε τις κρέμες ζαχαροπλαστικής είναι οι επαγωγικές εστίες. Η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα και δεν υπάρχει φόβος να κολλήσουν στην κατσαρόλα ή να μυρίζουν αυγό.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι μπαχαρικό μας αρέσει όπως π.χ. κανέλα, μαστίχα, ή ξύσμα από κάποιο εσπεριδοειδή.
• Όταν η ζάχαρη έρχεται σε επαφή με το αυγό υπάρχει φόβος το αυγό να αρχίσει να «ψήνεται», γι αυτό καλό θα είναι να αρχίσουμε το ανακάτεμα άμεσα.
• Η ιδανική θερμοκρασία για να φτιάξουμε την κρέμα είναι οι 83-84c.
• Μόλις ο αφρός από την κρέμα αρχίζει να εξαφανίζεται από την επιφάνεια, σημαίνει ότι η κρέμα έχει φτάσει στους 80 περίπου βαθμούς. Όταν εξαλειφθεί εντελώς από την επιφάνεια, η κρέμα έχει φτάσει στους 83-84c και είναι έτοιμη να μπει στα μπολ.