ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κιμάς:

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πράσο.
• Τα αφήνουμε να καραμελώσουν και στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά.
• Τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μπαχάρι, το πιπέρι, το σαφράν και το αλάτι.
• Συνεχίζουμε με τον πελτέ και σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό.
• Βάζουμε την ζάχαρη, την σάλτσα στρειδιών, το γάρο και σιγοβράζουμε τον κιμά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
• Μόλις ο κιμάς ψηθεί τον βάζουμε σε ένα σουρωτό για να φύγουν τα περιττά υγρά και να κρυώσει.
• Προσθέτουμε τελευταίο το αυγό και 500γρ. από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

Λαζάνια:

• Κόβουμε το ζυμάρι σε τέσσερα μέρη.
• Περνάμε την ζύμη από την μηχανή στο 0, στην πιο αργή ταχύτητα, δύο φορές.
• Διπλώνουμε το φύλλο και περνάμε από την μηχανή στο 1.
• Περνάμε το φύλλο από το 2 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 3 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 4 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 5 μια φορά.
• Βάζουμε το φύλλο στον πάγκο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
• Κόβουμε το φύλλο ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ρίχνουμε το φύλλο από το λαζάνι για 1 λεπτό.
• Το βγάζουμε με προσοχή και το τοποθετούμε σε μια πετσέτα.

Μπεσαμέλ:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αλάτι την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
• Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Μόλις το αλεύρι ψηθεί ρίχνουμε όλο το γάλα.
• Δυναμώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πάρει μια βράση.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε ένα – ένα τα αυγά.
• Μόλις ομογενοποιηθούν τα αυγά προσθέτουμε και το τυρί.
• Για να δείτε πως θα φτιάξετε μπεσαμέλ δείτε το βίντεο εδώ:https://youtu.be/2y7PNqnbHYs

Στήσιμο πιάτου:

•  Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και τοποθετούμε 2 φύλλα λαζάνια.
• Προσθέτουμε κιμά και απλώνουμε να πάει παντού ομοιόμορφα.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο σε στρώσεις, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά μας.
• Μόλις βάλουμε την τελευταία στρώση κιμά, βάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ που έχουμε κρατήσει και τρίβουμε τυρί στην επιφάνεια.
• Ψήνουμε στους 170c για 30 λεπτά σκεπασμένο και στους 200c για ξεσκέπαστο μέχρι να πάρει χρώμα.

Tips:

• Η μηχανή που ανοίξαμε το ζυμάρι ξεκινάει από το 0 το πιο χοντρό άνοιγμα και φτάνει μέχρι το 5 το πιο λεπτό.
• Περνάμε το ζυμάρι 1 φορά από κάθε σκάλα μέχρι να φτάσουμε στο νούμερο 5.
• Κατά την διάρκεια του ανοίγματος δεν παραλείπουμε να προσθέτουμε αλεύρι στο ενδιάμεσο.
• Όσο περισσότερο δουλέψουμε το ζυμάρι στην μηχανή κατά τον τρόπο που φαίνεται στο βίντεο τόσες περισσότερες πιθανότητες έχει να βγει ομοιόμορφο και συμπαγές χωρίς σπασίματα.
• Σουρώνουμε τον κιμά προκειμένου να αποβάλει τα περιττά υγρά και να μην λασπώσουν τα ζυμαρικά κατά το ψήσιμο.
• Σε περίπτωση που θέλετε να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα λαζάνια. Θα τα βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ συσκευασμένα ή ακόμα και φρέσκα. Το ίδιο ισχύει και για την σάλτσα στρειδιών.
• Εάν δεν έχετε γάρο μπορείτε να τον παραλείψετε.