ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΚΕΤΣΑΠ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε τα τοματίνια και το αλάτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
• Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βάζο.
• Γεμίζουμε με νερό μια σακούλα ( την τοποθετούμε μέσα σε άλλη για περισσότερη ασφάλεια) και καλύπτουμε το άνοιγμα του βάζου.
• Σκεπάζουμε το βάζο με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου για 3-4 ημέρες.
• Μετά από 3-4 ημέρες, βάζουμε τα τοματίνια μαζί με τα υγρά σε κατσαρόλα και τα βράζουμε περίπου για 45 λεπτά.
• Περνάμε την σάλτσα από μια σήτα μέχρι να μείνει μόνο ο χυμός.
• Βάζουμε τον χυμό σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό της ντομάτας.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και  βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
• Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από την φωτιά και την αφήνουμε 4 ώρες στην κατσαρόλα, να ξεκουραστεί.
• Όταν περάσει ο προβλεπόμενος χρόνος, βάζουμε την σάλτσα σε βάζο και την φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Tips:

• Μπορούμε να κάνουμε την διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης σε vacuum, στην περίπτωση που δεν έχουμε vacuum, χρησιμοποιούμε ένα βάζο.
• Βάζουμε τις σακούλες με το νερό την μια μέσα στην άλλη ώστε να ελαχιστοποιήσουμε την περίπτωση διαρροής.
• Εάν θέλουμε την σάλτσα με περισσότερη ένταση και πιο όξινη γεύση μπορούμε να την αφήσουμε παραπάνω από 3 μέρες να ωριμάσει. Κατά την διάρκεια της γαλακτικής ζύμωσης δοκιμάζουμε τα ντοματίνια και αποφασίζουμε.
• Το θερμόμετρο που χρησιμοποιήσαμε στην εξωτερική πλευρά του βάζου είναι θερμόμετρο ενυδρείων και μπορείτε να το προμηθευτείτε από μαγαζιά με είδη pet shop.
• Τα υπολείμματα που θα περισσέψουν από τα ντοματίνια μπορούμε να τα αποξηράνουμε στον φούρνο και να τα χρησιμοποιήσουμε σε μελλοντικές παρασκευές σαν σκόνη. Επίσης μπορούμε να τα προσθέσουμε στην κέτσαπ.