Πως θα κανω κουλουρι Θεσσαλονικης

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το νερό, την ζάχαρη, την μαγιά και μια μικρή ποσότητα από το αλεύρι της συνταγής.
• Ανακατεύουμε με το γάντζο μέχρι να προκύψει ένας χυλός.
• Στην συνέχεια το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Μετά από 10 λεπτά, βάζουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 7 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα.
• Το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
• Έπειτα ζυμώνουμε για τρία λεπτά.
• Αφήνουμε άλλα 20 λεπτά το ζυμάρι να ξεκουραστεί.
• Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 80 γραμμαρίων.
• Ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να σχηματίσουμε ομοιόμορφες μπάλες και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Ανοίγουμε τις μπάλες σε σχήμα πούρου χωρίς να πιέζουμε το ζυμάρι. Αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Μόλις περάσουν τα δέκα λεπτά, δίνουμε το τελειωτικό σχήμα στο ζυμάρι, πλάθοντας κορδόνια περίπου 32 cm.
• Κλείνουμε το κορδόνι σε στρογγυλό σχήμα και βουτάμε το κουλούρι μέσα στο νερό και έπειτα στο σουσάμι.
• Τοποθετούμε στην λαμαρίνα και περιμένουμε να φουσκώσουν.
• Κατά την διάρκεια ψεκάζουμε με νερό για να μην ξεραθούν.
• Βάζουμε τα κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 210c και χαμηλώνουμε αμέσως την θερμοκρασία στους 190c. Ψήνουμε για 12-13 λεπτά.

Tips:

• Είναι πολύ σημαντικό να μην παραλείψουμε κανένα στάδιο φουσκώματος και ξεκούρασης της ζύμης . Αυτό θα δώσει την δυνατότητα στην γλουτένη να ενεργοποιηθεί.
• Η ιδανική θερμοκρασία του ζυμαριού είναι 27c.
• Κλείνουμε καλά τις άκρες του κουλουριού ώστε να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο.
• Ψεκάζουμε οπωσδήποτε τα κουλούρια κατά το τελευταίο στάδιο για να μην ξεραθεί η επιφάνεια τους.