ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΜΙΛΦΕΙΓ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέμα:

• Τοποθετούμε όλο το γάλα και την κρέμα γάλακτος (200γρ.) σε μία κατσαρόλα να ζεσταθούν.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ το αυγό την βανίλια, το αλάτι και την ζάχαρη και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Με μια κουτάλα προσθέτουμε γάλα από την κατσαρόλα μέσα στο αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε και το κορνφλάουρ.
• Μόλις διαλυθεί και το κορνφλάουρ ρίχνουμε παραπάνω από την μισή ποσότητα γάλακτος από την κατσαρόλα στο μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Στην συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Μόλις η κρέμα αρχίσει να δένει την μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος και την σκεπάζουμε με μεμβράνη.

 Σφολιάτα:

• Τοποθετούμε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα από κάτω και την αλείφουμε με βούτυρο κλαριφιέ.
• Ψήνουμε ανάλογα με τις οδηγίες ψησίματος
• Μόλις η σφολιάτα φουσκώσει και πάρει ένα ελαφρύ χρώμα την βγάζουμε από το φούρνο και βουτυρώνουμε ξανά( εμάς μας πήρε δώδεκα λεπτά στους 180C).
• Τοποθετούμε μια λαδόκολλα και ένα ρηχό ταψί στην επιφάνεια της και ψήνουμε ξανά.
• Όταν η σφολιάτα είναι έτοιμη την βγάζουμε από το φούρνο και την περνάμε μια τελευταία φορά με βούτυρο. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη την επιφάνεια της και την ψήνουμε για τελευταία φορά με σκοπό να καραμελώσει.
• Τοποθετούμε την σφολιάτα σε σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα μέρος 2ο:

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (300γρ.) μέχρι να αποκτήσει μια μορφή σαν αφρό ξυρίσματος. Δεν την χτυπάμε για πολύ ώρα διότι θα σφίξει στην πορεία περισσότερο από όσο θέλουμε.
• Χωρίζουμε την πατισερί σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μέρος θα προσθέσουμε πραλίνα φιστικιού.
• ( Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να κάνουμε δύο διαφορετικές κρέμες βανίλια – φιστίκι, δεν χρειάζεται να χωρίσουμε την πατισερί σε δύο μέρη. Αφρατεύουμε όλη την ποσότητα πατισερί μαζί και προσθέτουμε την σαντιγί μετά.)
• Χτυπάμε το ένα μέρος πατισερί μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μόλις είναι έτοιμη προσθέτουμε την μισή ποσότητα από την αφρατεμένη κρέμα γάλακτος.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη μισή πατισερί με την μόνη διαφορά ότι θα προσθέσουμε και την πραλίνα φιστικιού. Προσθέτουμε την υπόλοιπη αφρατεμένη κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
• Τοποθετούμε τις κρέμες μας σε σακούλες ζαχαροπλαστικής και είμαστε έτοιμοι να στήσουμε το γλυκό μας.
• Βάζουμε τις κρέμες εναλλάξ σε ανάλογο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω τα κομματάκια σφολιάτας.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο την δεύτερη στρώση.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

TIPS:

• Σε περίπτωση που δεν έχουμε εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιούμε stick το οποίο τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το γάλα.
• Μόλις ρίξουμε την ζάχαρη μέσα στον κρόκο αυγού φροντίζουμε να ανακατέψουμε με γρήγορες κινήσεις. Σε διαφορετική περίπτωση το αυγό θα ψηθεί από την ζάχαρη με αρνητικό αποτέλεσμα στην γεύση.
• Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε έτοιμη σφολιάτα ακολουθώντας τις οδηγίες ψησίματος. Μπορείτε να βρείτε συνταγή για σπιτική σφολιάτα στο κανάλι μας στο YouTube.
• Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της ώστε να μην πιάσει υγρασία.
• Τοποθετούμε ένα ταψί επάνω από την σφολιάτα στο προτελευταίο ψήσιμο. Δεν θέλουμε να φουσκώσει πολύ.
• Το τελευταίο στάδιο του ψησίματος διαρκεί περίπου τέσσερα με πέντε λεπτά. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή για να μην μας καεί η ζάχαρη στην επιφάνεια.
• Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να κάνουμε δύο διαφορετικές κρέμες( βανίλια – φιστίκι), δεν χρειάζεται να χωρίσουμε την πατισερί σε δύο μέρη. Αφρατεύουμε όλη την ποσότητα μαζί και προσθέτουμε την σαντιγί μετά.
• Το στήσιμο του γλυκού καλό είναι, να γίνει την τελευταία στιγμή για να είναι όσο το δυνατόν πιο τραγανό γίνεται.