ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το γάλα και το νερό. Ρίχνουμε και την μαγιά σπασμένη σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Μόλις διαλυθεί η μαγιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο)και ανακατεύουμε για 5 λεπτά, στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ.
• Ξεκουράζουμε το ζυμάρι στο ψυγείο (σκεπασμένο σε ένα μπολ) για 7 ώρες. Ιδανικά θα μπορούσαμε να το αφήσουμε όλο το βράδυ.
• Ανοίγουμε το βούτυρο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, προσέχοντας να έχει το ίδιο πάχος παντού. Το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
• Μετά από 7 ώρες και αφού το ζυμάρι μας έχει ξεκουραστεί, το βγάζουμε από το ψυγείο και το τοποθετούμε πάνω στον πάγκο.
• Το ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα, μεγαλύτερο σε μέγεθος από το βούτυρο.
• Βάζουμε το βούτυρο επάνω στο ζυμάρι μας, διπλώνουμε όλες τις άκρες προς τα μέσα και με τον πλάστη το ισιώνουμε, μέχρι να γίνει η επιφάνεια που διπλώσαμε ομοιόμορφη.
• Το τυλίγουμε στην λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
• Μετά από 2 ώρες, ανοίγουμε το φύλλο για πρώτη φορά.
• Ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη, ενώ παράλληλα προσπαθούμε το μέγεθος του φύλλου, να μην ξεπεράσει το αρχικό μέγεθος του βουτύρου και να έχει παντού το ίδιο πάχος.
• Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και συνεχίζουμε το άνοιγμα περίπου 60Χ24.
• Διπλώνουμε ξανά το φύλλο από τις δυο άκρες και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε 3 φορές ακόμα, με ενδιάμεση ξεκούραση 1^ας ώρας.
• Ανοίγουμε το φύλλο μας για τελευταία φορά περίπου 80Χ21.
• Κόβουμε το φύλλο με στρογγυλό κούπ-ατ περίπου70γρ. και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Γέμιση:

• Πολτοποιούμε την μπανάνα με ένα μαχαίρι.
• Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε ελαφρώς.
• Ρίχνουμε την ζάχαρη και την βανίλια και σβήνουμε με το κονιάκ.
• Προσθέτουμε την μπανάνα τελευταία.
• Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά το αποσύρουμε από την φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει.
• Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας που έχουμε στο ψυγείο με το πλάστη, αλείφουμε με το μείγμα αυγού και βάζουμε μια ποσότητα από την γέμιση.
• Διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, αλείφουμε με αυγό εσωτερικά και με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού χαράζουμε ελαφρώς. Ανοίγουμε μια μικρή οπή στην μέση και ψήνουμε στους 180c για 10 λεπτά.

Tips:

• Ανοίγουμε το βούτυρο σε μέγεθος 20Χ20, είναι πολύ σημαντικό να έχει παντού το ίδιο πάχος. Το ίδιο ισχύει και για το ζυμάρι. Είναι πολύ σημαντικό να είναι και τα δύο ομοιόμορφα.
• Δεν χρειάζεται να ασκούμε μεγάλη πίεση κατά την διάρκεια του ανοίγματος. Προσπαθούμε να χειριστούμε την ζύμη με όσο γίνεται πιο απαλές κινήσεις.
• Η ξεκούραση του ζυμαριού ανάμεσα στα ανοίγματα είναι πολύ σημαντική, εάν το ζυμάρι μας δυσκολεύει στο άνοιγμα, σημαίνει ότι δεν έχει ξεκουραστεί σωστά.
• Η γέμιση που θα χρησιμοποιήσουμε, θα πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, ώστε να αποφύγουμε να τραβήξει υγρασία η σφολιάτα. Επίσης θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς.