ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και τα αφήνουμε μέχρι να ζεσταθούν.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τους κρόκους, την μισή ποσότητα από το γάλα και ανακατεύομε καλά.
• Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ρίχνουμε όλο το μείγμα από το μπολ ξανά πίσω στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και φροντίζουμε η θερμοκρασία να φτάσει στους 82- 83c.
• Περνάμε το μείγμα από μια σήτα και το τοποθετούμε σε καθαρό σκεύος.
• Το καλύπτουμε με μια μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Μετά από 24 ώρες το τοποθετούμε σε μια κανάτα και το ανακατεύουμε με μια μαρίζ, στην συνέχεια το χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
• Βάζουμε την κρέμα στην παγωτομηχανή και την θέτουμε σε λειτουργία.
• Χτυπάμε την κρέμα 2-3 λεπτά και το παγωτό είναι έτοιμο.

Tips:

• Όταν ενσωματώσουμε τους κρόκους με το γάλα θα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην κολλήσει το αυγό στην κατσαρόλα.
• Η θερμοκρασία που θα φτάσει η κρέμα δεν θα πρέπει να ξεπερνάει τους 82-83 βαθμούς, εάν ανέβει παραπάνω, το πιο πιθανό είναι να μυρίζει το παγωτό μας αυγό.
• Χρησιμοποιήστε την παγωτομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Προτιμήστε επαγωγική εστία για την παρασκευή της κρέμας και όχι εστία γκαζιού. Η φωτιά από την εστία γκαζιού αγκαλιάζει τα τοιχώματα της κατσαρόλας και έτσι το πιο πιθανό είναι το αυγό να ψηθεί κατά την διάρκεια του βρασμού.
• Χτυπάμε την κρέμα με ραβδομπλέντερ προκειμένου να αποκτήσει καλύτερη υφή.
• Περνάμε την κρέμα από σήτα ώστε να αφαιρέσουμε τυχόν υπολείμματα.