ΦΥΛΛΑ ΠΕΡΕΚ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά με το γάντζο.
• Μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για πέντε λεπτά ακόμα.
• Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και σχηματίζουμε μια μπάλα. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα.
• Μετά από μία ώρα χωρίζουμε την ζύμη μας σε μπαλάκια των ογδόντα γραμμαρίων και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν ξανά για δέκα λεπτά.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αρκετό αλεύρι και αρχίζουμε να ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε στρογγυλό σχήμα.
• Μόλις τελειώσουμε και το τελευταίο φύλλο ανοίγουμε ξανά μια φορά πριν τοποθετήσουμε στο τηγάνι.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Τοποθετούμε ένα φύλλο περέκ και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.

TIPS:

• Αφήνουμε πάντα τις ζύμες μας να ξεκουραστούν τουλάχιστον για μισή με μια ώρα. Έτσι όταν έρθει η ώρα να ανοίξουμε φύλλο θα είναι πιο εύκολο.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο τελευταίο, προκειμένου να πετύχουμε σωστή γαλακτωματοποίηση και συνοχή στο ζυμάρι.
• Προσέχουμε κατά την διάρκεια που ανοίγουμε το ζυμάρι με το ξυλίκι. Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι απαλές, να μην πιέζουμε την ζύμη κατά το άνοιγμα και τα φύλλα μας να μην είναι ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ χοντρά.
• Η φωτιά που θα ψήσουμε τα φύλλα περέκ θα πρέπει να είναι πολύ δυνατή προκειμένου να φουσκώσουν.
• Η λιπαρή ουσία που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι ελάχιστη, δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τα φύλλα μας αλλά να τα ψήσουμε και να τα αφυδατώσουμε.
• Μπορούμε να κόψουμε τα φύλλα με ένα τσέρκι για να έχουν μια ομοιομορφία. Τα υπολείμματα τα τρίβουμε και τα χρησιμοποιούμε ως φρυγανιά.
• Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τα φύλα πάνω σε μια πετσέτα για να απορροφήσει την περιττή υγρασία. Μετά από λίγο τα περνάμε μια τελευταία φορά από το τηγάνι για να σιγουρευτούμε ότι έχουν ξεραθεί εντελώς.