Πως θα κάνω προζύμι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ημέρα 1^η :

• Τοποθετούμε σε ένα πλαστικό σκεύος 500γρ. νερό, 500γρ. αλεύρι και το κρεμμύδι, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα διατηρούμε στους 25c για τρείς μέρες.

Ημέρα 3^η :

• Αποσύρουμε το κρεμμύδι από τον χυλό.
• Κρατάμε 500γρ. από το μείγμα και πετάμε το υπόλοιπο.
• ( Εάν θέλουμε να κρατήσουμε όλη την ποσότητα, το τελικό προϊόν θα βγει περίπου στα 3750γρ. εάν μας χρειάζεται όλη η ποσότητα, συνεχίζουμε κανονικά την διαδικασία).
• Στα 500γρ. χυλό που κρατήσαμε, προσθέτουμε 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι σφικτό.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα.

Ημέρα 4^η :

• Έχουμε ένα χυλό ο οποίος ζυγίζει 875γρ. Πετάμε 375γρ. ώστε να μας μείνουν πάλι 500γρ.
• Στα 500γρ. χυλό που κρατήσαμε, προσθέτουμε ξανά 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα.

Ημέρα 5^η :

• Θα αφαιρέσουμε 375γρ. από το ζυμάρι που έχουμε, ώστε να μας μείνουν πάλι 500γρ.
• Θα προσθέσουμε 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα
• Την επόμενη μέρα το προζύμι μας είναι έτοιμο.
• Το αποθηκεύουμε σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος και το διατηρούμε στους 2c στο ψυγείο.

Tips:

• Όσο περνά ο καιρός το προζύμι θα αποκτά πλουσιότερη γεύση, εντονότερα αρώματα και περισσότερη δύναμη.
• Υπάρχει περίπτωση το προζύμι να φουσκώσει από την 1^η μέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, περνάμε απευθείας στο επόμενο στάδιο, δηλαδή στην 3^η ημέρα.
• Οι 25c κελσίου που αναφέρουμε, είναι θερμοκρασία δωματίου.
• Για το σπίτι προμηθευόμαστε ένα άλευρο για όλες τις χρήσεις με 13,20% πρωτεΐνη στα 100γρ.
• Το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε καλύτερα να είναι εμφιαλωμένο, μιας και το νερό της βρύσης περιέχει συνήθως υψηλά ποσοστά χλωρίου.
• Εάν οι θερμοκρασία του χώρου είναι χαμηλή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμό για να φτιάξουμε το προζύμι.