Πως θα κάνω προζύμι

by czinonas

Το προζύμι ήταν το κύριο συστατικό φουσκώματος του ψωμιού μέχρι το Μεσαίωνα στην Δυτική Ευρώπη, ώσπου αντικαταστάθηκε από τον αφρό που παράγεται από την ζύμωση της μπύρας και στην συνέχεια από την μαγιά του εμπορίου. Η προέλευση του σχετίζεται με το ξεκίνημα της γεωργίας και χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν. Η διαδικασία του προζυμιού, ξεκινάει με το ανάπιασμα που σημαίνει ότι ένα μείγμα νερού και άλευρου υφίσταται ζύμωση. Όσο περνούν οι μέρες και το προζύμι τρέφεται με αλεύρι και νερό, παραμένει ενεργό και κατάλληλο προς χρήση.

Στο παραπάνω βίντεο θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε προζύμι με απλά υλικά, εύκολα και χωρίς κόπο. Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή και συνέπεια.

Μπορείτε να βρείτε συνταγή για ψωμί με προζύμι, στο βιβλίο μου «Το  ψωμί κόβεται με το χέρι», ένα βιβλίο με ψωμιά και παξιμάδια από την Κρήτη.

Γλυκές και αλμυρές παρασκευές που θα σας μένουν αξέχαστες. Για παραγγελίες πατήστε εδώ: https://czinonas.gr/books/

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ΥΛΙΚΑ

 

 

  • 1250γρ.            αλεύρι τύπου 55%.
  • 875γρ.              νερό.
  • 1                       κρεμμύδι τρυπημένο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Ημέρα 1η :

  • Τοποθετούμε σε ένα πλαστικό σκεύος 500γρ. νερό, 500γρ. αλεύρι και το κρεμμύδι, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα διατηρούμε στους 25c για τρείς μέρες.

Ημέρα 3η :

  • Αποσύρουμε το κρεμμύδι από τον χυλό.
  • Κρατάμε 500γρ. από το μείγμα και πετάμε το υπόλοιπο.
  • ( Εάν θέλουμε να κρατήσουμε όλη την ποσότητα, το τελικό προϊόν θα βγει περίπου στα 3750γρ. εάν μας χρειάζεται όλη η ποσότητα, συνεχίζουμε κανονικά την διαδικασία).
  • Στα 500γρ. χυλό που κρατήσαμε, προσθέτουμε 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι σφικτό.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα.

Ημέρα 4η :

  • Έχουμε ένα χυλό ο οποίος ζυγίζει 875γρ. Πετάμε 375γρ. ώστε να μας μείνουν πάλι 500γρ.
  • Στα 500γρ. χυλό που κρατήσαμε, προσθέτουμε ξανά 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα.

Ημέρα 5η :

  • Θα αφαιρέσουμε 375γρ. από το ζυμάρι που έχουμε, ώστε να μας μείνουν πάλι 500γρ.
  • Θα προσθέσουμε 250γρ. αλεύρι και 125γρ. νερό.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στους 25c μέχρι την επόμενη μέρα
  • Την επόμενη μέρα το προζύμι μας είναι έτοιμο.
  • Το αποθηκεύουμε σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος και το διατηρούμε στους 2c στο ψυγείο.

Tips:

  • Όσο περνά ο καιρός το προζύμι θα αποκτά πλουσιότερη γεύση, εντονότερα αρώματα και περισσότερη δύναμη.
  • Υπάρχει περίπτωση το προζύμι να φουσκώσει από την 1η μέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, περνάμε απευθείας στο επόμενο στάδιο, δηλαδή στην 3η ημέρα.
  • Οι 25c κελσίου που αναφέρουμε, είναι θερμοκρασία δωματίου.
  • Για το σπίτι προμηθευόμαστε ένα άλευρο για όλες τις χρήσεις με 13,20% πρωτεΐνη στα 100γρ.
  • Το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε καλύτερα να είναι εμφιαλωμένο, μιας και το νερό της βρύσης περιέχει συνήθως υψηλά ποσοστά χλωρίου.
  • Εάν οι θερμοκρασία του χώρου είναι χαμηλή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμό για να φτιάξουμε το προζύμι.

 

Δείτε επίσης