ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμαρικό:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι.
• Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα.
• Ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι και σχηματίζουμε μια μπάλα.
• Τυλίγουμε με μεμβράνη και ξεκουράζουμε.

Γέμιση:

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο.
• Ανακατεύουμε λίγο να μαραθεί το σπανάκι και μετά από λίγα λεπτά το τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, το σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Ψιλοκόβουμε την φάσα πάνω σε ξύλο κοπής με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε την γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε το αυγό, και την ξινομυζήθρα.
• Τοποθετούμε σε σακούλα κορνέ.

Σάλτσα:

• Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε σιγανή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε, σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το αλεύρι.
• Στην συνέχεια βάζουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τον γάρο και την σάλτσα στρειδιών.
• Σιγοβράζουμε την σάλτσα μέχρι να κατέβει στην μέση της κατσαρόλας.
• Προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται, πιπέρι και βάζουμε την κρέμα γάλακτος.
• Μόλις πάρει μια βράση, την κατεβάζουμε από την φωτιά και την περνάμε από σουρωτό.

Άνοιγμα  ραβιόλι.

• Κόβουμε το ζυμάρι σε τέσσερα μέρη.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από τα τέσσερα και το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη.
• Περνάμε την ζύμη από την μηχανή στο 0, στην πιο αργή ταχύτητα, δύο φορές.
• Διπλώνουμε το φύλλο και περνάμε από την μηχανή στο 1.
• Περνάμε το φύλλο από το 2 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 3 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 4 μια φορά.
• Περνάμε το φύλλο από το 6 μια φορά.
• Βάζουμε το φύλλο στον πάγκο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
• Κόβουμε το φύλλο στην μέση και το αλείφουμε με αυγό.
• Με ένα κουπάτ, χαράζουμε ελαφρά στα σημεία που θέλουμε να βάλουμε γέμιση, προσέχοντας να μην κόψουμε το φύλλο μέχρι κάτω.
• Τοποθετούμε την γέμιση στα σημεία που έχουμε χαράξει και βάζουμε το άλλο φύλλο από πάνω. Προσπαθούμε να εφαρμόζει η μια άκρη με την άλλη.
• Πιέζουμε ελαφρά την ζύμη γύρω από την γέμιση και βγάζουμε όλο τον αέρα.
• Κόβουμε το φύλλο με ένα κουπάτ.
• Γυρνάμε τα ραβιόλια κυκλικά στα δάχτυλα μας και πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν.
• Ρίχνουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Τελικό στάδιο:

• Τοποθετούμε την σάλτσα σε ένα βαθύ τηγάνι και την ζεσταίνουμε για δύο λεπτά.
• Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ραβιόλια από το νερό και τα ρίχνουμε στην σάλτσα.
• Δυναμώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμα.
• Σερβίρουμε με λίγο τηγανιτό κρεμμύδι.

Tips:

• Η ζύμη για τα ραβιόλια βγαίνει σφικτή, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε υγρασία. Θα αφήσουμε το  ζυμάρι να ξεκουραστεί και αυτό θα πάρει την υφή που πρέπει.
• Ο γάρος και η σάλτσα στρειδιών θα δώσουν έξτρα γεύση στην γέμιση. Παρόλα αυτά αν δεν έχετε γάρο μπορείτε να τον παραλείψετε. Σάλτσα στρειδιών μπορείτε να προμηθευτείτε από καταστήματα με Ασιατικά είδη ή μεγάλα σούπερ μάρκετ.
• Όσο περισσότερες φορές περάσετε το φύλλο από την μηχανή, τόσο καλύτερα θα ανοίξει.
• Μπορείτε να πειραματιστείτε αρκετά με την συγκεκριμένη γέμιση. Ενδεικτικά θα αναφέρουμε μερικά υλικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όπως, γραβιέρα, ξύσμα από λεμόνι, ή όποιο μπαχαρικό σας αρέσει.
• Μπορείτε να περάσετε την σάλτσα από φίλτρο του καφέ για μεγαλύτερη διαύγεια.
• Είναι πολύ σημαντικό να βγάλουμε τον αέρα από τα ραβιόλια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.