ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ ΠΙΤΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη:

• Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 5 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.
• Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

Γέμιση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την μυζήθρα και την ξινομυζήθρα προκειμένου να ομογενοποιηθούν.
• Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δίσκο. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
• Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.
• Παίρνουμε ένα μπαλάκι μυζήθρας, και το τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης.
• Τραβάμε τις άκρες από την ζύμη και τις ενώνουμε μεταξύ τους δημιουργώντας ένα πουγκί.
• Τοποθετούμε την μπάλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίζουμε να την ανοίγουμε προσεκτικά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας ή τον πλάστη.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λάδι και σε μέτρια φωτιά ψήνουμε τις πίτες.

Tips:

• Σε περίπτωση που η μυζήθρα μας είναι λίγο υδαρής μπορούμε να την στραγγίξουμε από το προηγούμενο βράδυ.
• Η συνταγή της ζύμης για τις σφακιανές πίτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές παρασκευές. Μπορούμε με αυτή να ανοίξουμε φύλλο για πίτες ή πιτάκια να την ψήσουμε στο φούρνο ή να την τηγανίσουμε.
• Μπορείτε  να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
• Κατά την διάρκεια του ανοίγματος προσέχουμε ώστε να μην ασκούμε μεγάλη πίεση στο ζυμάρι, δεν θέλουμε η μυζήθρα να ενσωματωθεί με την ζύμη.
• Η ξεκούραση της ζύμης παίζει μεγάλο ρόλο στο πόσο εύκολο θα είναι το άνοιγμα του φύλλου, γι’αυτό δεν την παραλείπουμε ποτέ.
• Μπορείτε πάντα να βλέπετε τα βίντεο προκειμένου να ακολουθήτε την σωστή τεχνική.