ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αλατίζουμε καλά όλο το συκώτι και το πανάρουμε με το αλεύρι.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στην εστία της κουζίνας και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε ελαιόλαδο, μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του.
• Πανάρουμε άλλη μια φορά το συκώτι και αφαιρούμε το περιττό αλεύρι.
• Τηγανίζουμε το συκώτι σε δυνατή φωτιά χωρίς να το μετακινούμε, μέχρι να κάνει κρούστα από το αλεύρι.
• Τηγανίζουμε για περίπου μισό λεπτό από κάθε πλευρά.
• Μόλις τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
• Καθαρίζουμε το τηγάνι και βάζουμε καινούριο λάδι.
• Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το δεντρολίβανο.
• Μετά από 1 λεπτό, τοποθετούμε το συκώτι ξανά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τελείως την θερμοκρασία.
• Αφήνουμε το συκώτι να ψηθεί με την θερμοκρασία του τηγανιού για 10 λεπτά.
• Μετά από 10 λεπτά αφαιρούμε το συκώτι από το τηγάνι και δυναμώνουμε την θερμοκρασία.
• Όταν ζεσταθεί το λάδι βάζουμε ξανά το συκώτι και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
• Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το ξίδι.
• Ανακινούμε το τηγάνι προσεκτικά και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι.
• Το αφήνουμε στο τηγάνι εκτός φωτιάς, περίπου 4 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Για να δείτε πώς θα κάνετε καραμελωμένα κρεμμύδια πατήστε εδώ:https://youtu.be/17bUGt4ox-E

Καραμελωμένα κρεμμύδια:

• Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις σταφίδες και 1 κ.σ. βούτυρο.
• Σβήνουμε με ξίδι βαλσάμικο.
• Μόλις εξατμιστεί το ξίδι είναι έτοιμα.

Tips:

• Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι που δίνονται στην συνταγή είναι πολύ σημαντικό να τηρηθούν ακριβώς.
• Αν δεν έχουμε φρέσκο δεντρολίβανο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένο.
• Μπορούμε να ζητήσουμε από τον χασάπη να αφαιρέσει την μεμβράνη από το συκώτι.
• Πρέπει πάντα να ζεσταίνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε πριν τοποθετήσουμε την λιπαρή ουσία.
• Δεν μετακινούμε το συκώτι μέσα από το τηγάνι προτού κάνει κρούστα το αλεύρι.
• Αποφεύγουμε να σκεπάσουμε το συκώτι με κάποιο σκεύος ή μεμβράνη διότι θα μαυρίσει.